吴虹

• 1:自贡市天味食品有限公司

摘要(Abstract)：

甜面酱生产一般有传统自然发酵和人工保温发酵两种方式,二者各有优劣。试验是通过二者的有机结合,先于室内阶段性快速保温发酵,然后再移至室外场地日晒夜露,形成甜面酱特有风味,以使甜面酱产量提高的同时保证其风味和质量没有明显的损失,比传统自然发酵时间缩短5~6个月,提高生产效率,减少资金和场地占用,节约能源,工艺上有合理性和可行性。

关键词(KeyWords)： 保温;发酵法;甜面酱生产;日晒夜露

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴虹

参考文献(References)：

• [1]钟世荣.新型甜面酱生产工艺研究[J].四川理工学院学报,2010,23(5):586-589.
• [2]曾灿伟,金华勇,李冬生,等.自然与人工条件下酿造甜面酱过程中的菌相分析[J].中国调味品,2009,34(4):105.
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