李梅芳,童兰钦,黄琦,夏娟,董全

• 1:西南大学食品科学学院
• 2:西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心

摘要(Abstract)：

采用云南传统酱腌菜韭菜花,通过添加榨菜和牛肉改善其工艺,提高其营养价值。韭菜花、榨菜、牛肉等原材料经预处理、炒制、调味和灭菌等工序,制成新型营养酱腌菜。通过实验确定成品的最佳原料配方比为韭菜花∶榨菜∶牛肉为5∶3∶1,油的添加量为25mL/100g,杀菌条件为121℃,15min。所得成品咸甜适中,有韭菜花特有的香味和牛肉的肉香,鲜香扑鼻,脆嫩味美,符合现代消费者对食品美味营养的新需求,同时也为酱腌菜深加工提供了新思路。

关键词(KeyWords)： 韭菜花;牛肉;营养

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李梅芳,童兰钦,黄琦,夏娟,董全

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