徐清萍,杨海军

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

主要研究α-淀粉酶、糖化酶对小米醋酒精发酵阶段的影响。考察主要因素大曲、α-淀粉酶、糖化酶和酵母添加量的影响。通过正交试验,确定了大曲、液化酶、糖化酶和活性干酵母的添加量:即大曲用量5%,液化酶添加量0.3%,糖化酶添加量0.3%,酵母接种量0.15%。与原工艺相比,酒精发酵率提高25%,生产成本节约225元/吨醋。

关键词(KeyWords)： 小米醋;糖化酶;大曲

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2010GGJS-112);; 河南省重点科技攻关(112102110125)

作者(Author): 徐清萍,杨海军

参考文献(References)：

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