刘井权,商亚娟,朱瑞娉,王华

• 1:齐齐哈尔大学应用技术学院
• 2:齐齐哈尔大学应用技术学院
• 3:齐齐哈尔大学应用技术学院
• 4:克山县产品质量检验所 黑龙江齐齐哈尔161000

摘要(Abstract)：

介绍了细菌型腐乳的主要原料,详细分析了原料成分和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。

关键词(KeyWords)： 原料种类;原料成分;生产工艺;质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘井权,商亚娟,朱瑞娉,王华

参考文献(References)：

• [1]石彦国.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1993.
• [2]王瑞芝.中国腐乳酿造[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
• [3]刘井权.腐乳生产知识问答[J].江苏调味副食品,1986-1987.
• [4]刘井权.细菌型腐乳的加工技术[J].中国调味品2001,(3).