鲁迎新,高进秀,刘志成

• 1:湖南省微生物研究所
• 2:湖南省微生物研究所
• 3:湖南省微生物研究所 长沙410009
• 4:长沙410009

摘要(Abstract)：

作者对常用的酱油生产菌株黄曲霉UV-1229,米曲霉沪酿3.042、UE3362、3811、Xi-3菌株的产酶能力,生长能力和发酵能力进行了比较;并研究了培养温度和培养基水份对各菌种的影响。结果表明,米曲霉沪酿3.042具有较好的综合性能,黄曲霉UV-1229适应性最强。

关键词(KeyWords)： 酱油曲霉;米曲霉;黄曲霉;菌株;评选

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 鲁迎新,高进秀,刘志成

参考文献(References)：

• [1] 李翠文:怎样制好米曲霉 UE3362种曲及大曲,上海调味品,89(2)
• [2] 咸树智、薛红芬:UV-1229菌种酿制酱油中试报告,中国调味品88(9)
• [3] 上海市粮油工业公司技校,上海市酿造科学研究所编:发酵调味品生产技术(中),轻工业出版社,1979年5月第一版