林晓冬,刘达玉,林磊,覃英,程晓庆,李般程

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摘要(Abstract)：

主要对影响油类豆瓣酱酸价的因素进行了研究。试验通过控制变量法对影响油类豆瓣酱酸价的主要因素:水的添加量、加热温度、贮存温度及其他影响因素进行分析,按国标中的方法分别测定其酸价。结果表明:水的添加量控制在2%时,14天后酸价增长到9.28mg/g;加热温度控制在130℃时,14天后酸价增长到2.98mg/g;贮存温度控制在25℃时,14天后酸价增长到4.24mg/g。

关键词(KeyWords)： 油类豆瓣酱;酸价;超标;过氧化值;贮存条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林晓冬,刘达玉,林磊,覃英,程晓庆,李般程

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