不同微胶囊壁材在发酵酱油粉末中的应用研究The Application Study on Different Microcapsule Wall Materials in the Fermented Soy Sauce Powder
刘晓晨,郑姣姣
摘要(Abstract)：
研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响。结果表明:生产发酵酱油粉末时,添加7.5%的氧化淀粉和2.5%阿拉伯胶进行微胶囊包埋,得到的产品风味优良、水分较低,并且能够有效的改善产品的吸潮性。
关键词(KeyWords)： 发酵酱油粉末;微胶囊壁材;喷雾干燥;水分
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘晓晨,郑姣姣
参考文献(References)：
- [1]李祥.酱油粉生产研究[J].中国调味品,2002(12):10-12.
- [2]陈树生.微胶囊技术在调味品中的应用[J].食品研究与开发,1995(3):20-21.
- [3]郭宜沽.喷雾干燥[M].北京:化学工业出版社,1983:15-17.
- [4]张洁琼,李刚,黎白钰.微胶囊技术及其在食品工业中的研究进展[J].精细石油化工进展,2011(12):20-21.
- [5]龙明贵,栗春富.氧化淀粉作为微胶囊壁材研究初探[J].中国调味品,2004(11):15-16.
- [6]孙翠玲,薛梅,张美玲,等.不同壁材选择对姜油树脂微胶囊化的影响[J].食品研究与开发,2012(2):98-100.
- [7]邱英华,贾懿,王玉海.木薯多孔淀粉在制作蚕蛹油胶囊中的应用[J].食品研究与开发,2011(2):44-47.
- [8]李春杰,张久龙,孙忠伟.壳聚糖的功能性及其在微胶囊技术中应用[J].食品工业科技,2010(10):100-102.
- [9]GB5009.3-2010,食品安全国家标准食品中水分的测定[S].
- [10]张艳萍,李华,鲁云霞.交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较[J].无锡轻工大学学报,2002,21(6):646-647.
- [11]HARI P K,BHALLAS.Some studies on modified starchfor low humidity application[J].Starch/Stanch,1986,38(9):301-305.