王治同,林柯,王玉冰,文连奎

• 1:吉林农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

文章以西瓜皮为原料,经过酶解、酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配等工艺酿制西瓜皮果醋。结果表明:醋酸发酵的工艺条件为:pH 3.5,发酵温度32℃,醋酸菌的接种量为7%。西瓜皮果醋饮料的配方为:果醋液添加量7%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.2%。

关键词(KeyWords)： 西瓜皮;果醋;饮料;研制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王治同,林柯,王玉冰,文连奎

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