杜美军,张鲜桃,刘震远,李海登,贾晓昱,李喜宏

• 1:天津科技大学食品科学与工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室

摘要(Abstract)：

为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效果差异。结果表明:每10d和20d的脉冲熏硫方式均可以显著降低仔姜失重,减少根茎腐烂,维持最佳组织硬度,保持良好的色泽属性,较好地提升仔姜根状茎抗病性并抑制组织褐变。但每10d脉冲方式处理的仔姜,贮藏60d时SO_2残留超出GB 2760-2014规定标准。综合而言,1-MCP结合每20d脉冲熏硫的方式是一种安全高效的仔姜保鲜技术手段。

关键词(KeyWords)： 四川仔姜;1-MCP;二氧化硫;脉冲;贮藏保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划(2018YFD0401304-1);; 天津市科技计划项目(18ZXRHNC00070)

作者(Author): 杜美军,张鲜桃,刘震远,李海登,贾晓昱,李喜宏

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