沙拉酱生产工艺的研究The study of salad dressing technique
王敏
摘要(Abstract)：
研究了水分与部分添加荆对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24．3%；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/1．6/0．4/2；加工过程中沙拉酱酱体温度不高于64℃；成品沙拉酱最好贮存于4～10℃的低温环境中。
关键词(KeyWords)： 沙拉酱;色拉油;乳化
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王敏