杨帅,张志超,狄建军

• 1:内蒙古民族大学生命科学与食品学院
• 2:内蒙古自治区蓖麻育种与综合利用重点实验室

摘要(Abstract)：

为探究不同干燥方式对细叶韭花的品质和抗氧化活性的影响，采用自然干燥(晒干和阴干)、真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥、微波干燥6种干燥方式对两个产地的细叶韭花进行干燥，分别测定干燥后细叶韭花的色度、复水比、总糖含量、总黄酮含量、总酚含量和体外抗氧化能力，综合评价不同干燥方式对细叶韭花品质的影响。结果表明，河北产地的细叶韭花经过真空干燥后综合评分最高，达到70.55分；陕西产地的细叶韭花经过干燥处理后综合评分最高，为79.53分。两个产地的细叶韭花最低综合评分分别为晒干处理25.31分和阴干处理41.15分，最低综合评分均为自然干燥处理。该研究为细叶韭花产品最佳干燥方式的确定提供了一定的理论依据。

关键词(KeyWords)： 细叶韭花;干燥方式;营养成分;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 内蒙古科技厅内蒙古自然科学基金项目(2024MS03009);; 内蒙古民族大学博士科研启动基金项目(BSZ016);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2019LH03019);; 内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY19150);; 蓖麻产业技术创新内蒙古自治区工程研究中心开放基金项目(MDK2023006)

作者(Author): 杨帅,张志超,狄建军

参考文献(References)：

• [1]栗利元，张未芳.细叶韭调味品的产业化初探[J].黑龙江农业科学，2011(9):104-106.
• [2]游新勇，李琼.细叶韭花浸膏的提取工艺优化[J].食品工业，2020,41(7):16-19.
• [3]穆启运.细叶韭花化学成分的研究[J].西北植物学报，2001(6):156-160.
• [4]ZHENG Z A,WANG S Y,WANG H,et al.Comparative study on the influence of various drying techniques on drying characteristics and physicochemical quality of garlic slices[J].Foods,2023,12(6):1314.
• [5]李仪凡，李树君，杨炳南，等.大葱热风微波真空组合干燥试验[J].包装与食品机械，2013,31(4):5-8.
• [6]田震，徐亚元，李大婧，等.基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式对香葱挥发性成分的影响[J].食品工业科技，2021,42(4):232-244.
• [7]盛金凤，陈坤，唐雅园，等.不同干燥方式茉莉花理化性质及挥发性成分分析[J].现代食品科技，2022,38(8):247-259.
• [8]赵愉涵，袁丽雪，王敏，等.不同干燥方式对芹菜叶品质的影响[J].食品与发酵工业，2022,48(8):205-211.
• [9]李艺，丁莹，刘贤金，等.烹饪方法对叶菜中总酚含量和抗氧化活性的影响[J].食品科技，2018,43(1):55-59.
• [10]张虹，白红丽，张江梅，等.青叶胆不同部位总黄酮提取及其抑菌作用[J].江苏农业科学，2013,41(9):224-226.
• [11]孔庆龙，余汪平，郭冬梅，等.苯酚-硫酸法测定三七枸杞酒中多糖含量[J].食品安全质量检测学报，2017,8(6):2267-2271.
• [12]刘丽婷.基于综合评分法结合分形理论对猪苓干燥加工方法的研究[D].天津：天津中医药大学，2020.
• [13]冯果，吴增光，刘文，等.基于综合评分法的不同产地加工方法对天花粉药材质量的影响[J].时珍国医国药，2018,29(3):601-603.
• [14]WANG X L,FENG Y B,ZHOU C S,et al.Effect of vacuum and ethanol pretreatment on infrared-hot air drying of scallion (Allium fistulosum)[J].Food Chemistry,2019,295(6):432-440.
• [15]蔡沙，施建斌，隋勇，等.不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响[J].食品安全质量检测学报，2023,14(11):78-86.
• [16]陈瑞娟，毕金峰，陈芹芹，等.不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响[J].食品科学，2014,35(11):48-53.
• [17]柳诚刚，刘海波，黄卉卉，等.不同干燥方式对香椿品质的影响[J].食品安全导刊，2022(17):91-94,100.
• [18]代昌雨，吕朝燕，马秀情，等.不同干燥方式对方竹笋品质的影响[J].江苏农业科学，2021,49(22):175-179.
• [19]马文华，李苗苗，迟晓君，等.不同干燥方式对芦笋功能成分及体外抗氧化活的影响[J].中国果菜，2024,44(1):35-41.
• [20]刘荣，刘永旭，郑志强.热风干燥对甘蓝粉持水力、持油力及抗氧化活性的影响[J].食品研究与开发，2023,44(12):67-74.
• [21]杨海涛，曹小燕.不同方式处理杜仲雄花总黄酮的提取及抗氧化性研究[J].应用化工，2016,45(6):1053-1057.
• [22]魏艳秀，刘攀峰，杜庆鑫，等.不同种质杜仲叶中多酚和黄酮含量差异性分析[J].林业科学研究，2016,29(4):529-535.
• [23]王安娜，王赟，彭小伟，等.不同干燥方式对竹叶花椒叶品质的影响[J].中国农业科学，2023,56(18):3655-3669.