泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究Separation and Identification of Gas-producing Lactic Acid Bacteria in Kimchi
顾双,王向阳,俞兴伟,顾青
摘要(Abstract)：
为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性,从泡菜中分离14株乳酸菌,对菌落、菌体形态特征观察,进行接触酶、产H2S、明胶液化、pH值为4.5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属,分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌(消化乳杆菌)、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。
关键词(KeyWords)： 泡菜;腌菜;乳酸菌;乳杆菌属
基金项目(Foundation): 浙江省食品微生物重点实验室开放基金资助项目(110KZN0415018G)
作者(Author): 顾双,王向阳,俞兴伟,顾青
参考文献(References)：
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