艾学东,杨翰南,张学明

• 1:沈阳麦金利食品制造有限公司

摘要(Abstract)：

对苹果醋酱的制备工艺进行了研究。分析了影响苹果醋酱载体苹果泥口感的三个因素:苹果皮渣破碎厚度、氽烫时间和高压蒸煮时间,确定苹果皮渣破碎厚度为0.5mm,氽烫时间为7.5s,高压蒸煮时间为15min;通过正交实验进行感官综合评定,确定出该产品的最佳配方:苹果醋6%,苹果泥60%,木糖醇10%;确定后熟时间为4h,保证苹果醋酱口感更加细腻。

关键词(KeyWords)： 苹果泥;苹果醋;苹果醋酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 沈阳市农业科技攻关项目(F12-125-3-00)

作者(Author): 艾学东,杨翰南,张学明

参考文献(References)：

• [1]沈阳麦金利食品制造有限公司.一种醋酱的制作工艺及产品[P].中国专利:ZL200810013432.0,2011-17-27.
• [2]沈阳麦金利食品制造有限公司.苹果醋及其制备方法[P].中国专利:ZL98113745.8,2002-10-30.