紫苏香菇风味米肠的研制Development of Perilla and Lentinus edodes Flavor Rice Sausage
苑广志
摘要(Abstract)：
以紫苏叶、香菇、猪肉、糯米为主要原料,对传统米肠配方进行改进,用香菇、猪肉替代原有的猪血,研究开发出一种风味独特、营养丰富的糯米肠。通过正交试验确定最佳工艺配方是糯米用量与猪肉用量比为1∶1,香菇用量为15%,紫苏叶干粉用量为8%,五香粉用量为1%。产品咸香软糯,有紫苏、香菇特有的芳香气味,更适合大众口味。
关键词(KeyWords)： 紫苏叶;香菇;米肠;正交试验
基金项目(Foundation):
作者(Author): 苑广志
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