陈艳,张海德,张水华

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摘要(Abstract)：

通过对几种酱油样品中的黄酮类物质含量的测定和功能性研究,得出该酱油中总黄酮含量为45—50mg/100g,分离出三种异黄酮物质,鉴定为大豆苷、染料木苷、6,7,4’—三羟基异黄酮,它们的抗氧化活性大于BHA。这方面的研究将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。

关键词(KeyWords)： 酱油;异黄酮;含量;鉴定;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈艳,张海德,张水华

参考文献(References)：

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