金敬红,凌艺炜,姚正颖,陈文华

• 1:中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所

摘要(Abstract)：

为了优化香葱的干燥技术，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空冷冻-真空微波联合干燥3种不同干燥技术处理的香葱的品质进行分析。3种不同干燥方法处理的脱水香葱分别检测出33种(热风干燥)、38种(真空冷冻干燥)和61种(真空冷冻-真空微波联合干燥)挥发性物质。真空冷冻-真空微波联合干燥可以使脱水香葱产生更多的香味成分，比传统的热风干燥和真空冷冻干燥具有更加浓郁的风味。结合SPME-GC-MS技术分析结果以及从含水率、精油含量、能耗等方面对不同干燥技术进行综合评价，真空冷冻-真空微波联合干燥时间短，能耗低，含水率低，精油含量最多，品质更好，因此联合干燥工艺更适合干燥香葱。

关键词(KeyWords)： 香葱;挥发性物质;气质联用;干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省重点研发计划项目(BE2019366)

作者(Author): 金敬红,凌艺炜,姚正颖,陈文华

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