几种香辛料醇提物抗氧化活性及稳定性研究Antioxidant activity and stability of spice extracts
张慧芸,孔保华,孙旭
摘要(Abstract)：
用95%食用酒精浸提丁香、迷迭香、桂皮、甘草,得到香辛料醇提取物,采用TBA法测定其抗氧化活性,并研究了紫外光、热、pH值、保存时间等因素对抗氧化活性的影响。结果表明:丁香、迷迭香、桂皮、甘草提取物具有很好的抗氧化活力;四种香辛料提取物对紫外光具有极高的稳定性;丁香、迷迭香、桂皮提取物的抗氧化活性组分对热具有良好的稳定性,加热只对甘草醇提物的抗氧化活性影响较大;四种香辛料提取物经碱处理后仍然具有一定的抗氧化活性,但较酸处理活性略有减弱;四种香辛料提取物在室温保存50 d后抗氧化活性变化较大。
关键词(KeyWords)： 香辛料醇提物;抗氧化;稳定性
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张慧芸,孔保华,孙旭
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