张海均,贾冬英,赵甲元,姚开

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。

关键词(KeyWords)： 石榴皮;多酚提取物;泡菜;亚硝酸盐;菌相

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张海均,贾冬英,赵甲元,姚开

参考文献(References)：

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