近红外光谱结合角度转换快速分析原汁红糖中蔗糖、果糖、葡萄糖Fast Analysis on Sucrose, Fructose and Glucose in Brown Sugar by Near Infrared Spectroscopy Combined with Angle Conversion
邢美婵,欧经思,陈成,粟晖,刘柳,姚志湘
摘要(Abstract)：
原汁红糖(BS)因甜度高、含有多种营养物质，被广泛应用于甜味剂及保健产品中。目前对于红糖中主要糖分的分析方法大都受到分析成本较高、周期长等因素的制约，且难以兼备准确性和高效性。文章采用近红外光谱结合角度转换建立了原汁红糖中糖分的快速分析方法。首先配制不同系列蔗糖、果糖、葡萄糖含量的红糖样本，采集其近红外光谱；通过角度转换算法计算得到各样本光谱与参比样本光谱的夹角值，分别建立样本中蔗糖、果糖、葡萄糖含量和夹角值的关联模型，模型相关系数r分别为0.997,0.998,0.999。利用关联模型，分析市售原汁红糖中蔗糖、果糖、葡萄糖的含量。平行分析各样品5次，计算相对标准偏差(RSD)在0.01%～2.32%之间，预测值与真实值相比相对误差分别在0.89%～0.90%,7.92%～8.02%,-5.40%～-4.44%之间。结果表明，建立的方法精密度较高、准确性好、分析效率高，可用于红糖产品的质量监控。
关键词(KeyWords)： 原汁红糖;近红外光谱;角度转换;定量分析
基金项目(Foundation): 广西糖资源绿色加工重点实验室开放基金资助(GXTZY0802)
作者(Author): 邢美婵,欧经思,陈成,粟晖,刘柳,姚志湘
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