基于微波法的猪骨提取呈味物质最佳水解工艺条件的研究Study on the optimum hydrolysis process conditions of flavour material extracted from pig bone based on microwave
杨铭铎,沈春燕,张根生
摘要(Abstract)：
试验以猪骨为原料,对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究。通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为:物料比1∶11、微波功率500 W、微波作用时间1.5 h。并对微波法和传统蒸煮法两种提取方法进行比较试验,结果表明:微波法提取可以显著提高猪骨呈味物质的提取效率,与传统蒸煮法相比较,微波法的水解度和氮收率分别提高了49.5%和7.8%;微波法提取的猪骨提取液中Ca,Zn,Fe,Mg的含量要比传统蒸煮法高,微波法的Ca,Zn,Fe,Mg含量比传统蒸煮法分别提高了7.90%,36.69%,16.17%,9.84%。
关键词(KeyWords)： 猪骨;呈味物质;微波法;工艺条件
基金项目(Foundation): 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD);; 哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0051HSD)
作者(Author): 杨铭铎,沈春燕,张根生
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