杜弘坤,李栋钢

• 1:四川天味食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程。得到的抗氧化剂最适添加组合为D-异抗坏血酸钠0.782‰,茶多酚提取物0.067‰,EDTA 0.055‰,柠檬酸0.513‰。

关键词(KeyWords)： 川式复合调味品;抗氧化剂;层次分析法;Box-Behnken响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜弘坤,李栋钢

参考文献(References)：

• [1]孙平.食品添加剂[M].北京:中国轻工业出版社,2010.
• [2]郁延军,周光宏,徐幸莲.应用响应曲面法研究金华火腿生产过程中磷脂酶的变化[J].食品与发酵工业,2005,31(2):122-123.
• [3]郭爱民,郭耀邦.层次分析法(AHP)确定食品质量指标权重[J].食品科学,1994(7):6-10.