陈珊珊,林慧敏,邓尚贵

• 1:浙江海洋学院食品与医药学院

摘要(Abstract)：

为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面优化分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响。结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25%食盐、10%白砂糖、8%麦芽糊精以及4%柠檬酸。

关键词(KeyWords)： 虾味调味料;电子鼻;响应面;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈珊珊,林慧敏,邓尚贵

参考文献(References)：

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