李作美

• 1:蚌埠学院食品与生物工程系

摘要(Abstract)：

以柠檬为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵而制成的风味独特的柠檬果醋。结果表明:在酒精发酵试验中,通过单因素和正交试验得出的最佳生产工艺为:柠檬汁液中糖含量18°Bx,pH 3.5,酵母菌接种量为10%,30℃发酵6 d,酒精体积分数为6%~8%。醋酸发酵时,糖含量为5°Bx,醋酸菌的接种量为10%,32℃发酵7 d。

关键词(KeyWords)： 柠檬;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2009B155)

作者(Author): 李作美

参考文献(References)：

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