郑剑明

• 1:河南省南阳理工学院生物与化学工程系 河南南阳473004

摘要(Abstract)：

本文通过酱油发酵中四个主要因素酱醅含水量 ,含盐量 ,发酵时间和不同菌种发酵进行单因素多水平的对照试验和成品的氨基态氮和全氮重要指标的测定 ,认为最适的工艺条件能够提高成品质量产率和风味

关键词(KeyWords)： 酱油;发酵;工艺条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郑剑明

参考文献(References)：

• [1]林祖申酱油及酱类的酿造[M]北京:化学工业出版社,1990
• [2]杨天英发酵调味品工艺学[M]北京:中国轻工业出版社,2000
• [3]郑友军调味品生产工艺与配方[M]北京:中国轻工业出版社,1998
• [4]中华人民共和国商业部中华人民共和国专业标准[S]1987