正交试验优化传统中式裙带菜香肠制作工艺Optimization of Production Process of Undaria pinnatifida Sausage by Orthogonal Test
李兴霞
摘要(Abstract)：
以裙带菜和猪肉为主要原料,制成一种营养丰富的裙带菜香肠。通过裙带菜、淀粉、大豆分离蛋白的不同添加量以及瘦肥肉的比例的4个单因素试验和正交试验,以香肠的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜香肠的最佳配方。试验表明:裙带菜香肠的最佳工艺条件是裙带菜的添加量为20%,淀粉的添加量为18%,大豆分离蛋白的添加量为5%,瘦肥肉的比例为4.0∶1。
关键词(KeyWords)： 裙带菜;香肠;工艺条件
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李兴霞
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