一种番茄风味香肠调料的制备Preparation of a Kind of Tomato-flavor Sausage Seasoning
乔兴,何莲,范文教,孙俊秀,邓静,易宇文
摘要(Abstract)：
为获得一种番茄风味的香肠调料配方,以番茄为主要原料,采用单因素实验、正交实验,结合感官评价、方差分析和正交趋势分析,实验结果表明,番茄用量对配方风味的影响显著(P<0.05);香肠调料的最佳工艺配方为:用15%精盐、2%胡椒、49%番茄、4%红糖、7%白糖、1%蒜粉、6%醪糟、1%味精、10%生姜、5%精炼油制作的调味酱感官评分最高,获得的配方制作的香肠调料番茄风味浓郁。
关键词(KeyWords)： 番茄风味;香肠调料;工艺配方
基金项目(Foundation): 四川省科技厅应用基础项目(2018JY0304);; 四川省教育厅资助项目(18TD0043)
作者(Author): 乔兴,何莲,范文教,孙俊秀,邓静,易宇文
参考文献(References)：
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