张竹青

• 1:山西省长治市质量技术监督检测所

摘要(Abstract)：

根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。

关键词(KeyWords)： HACCP;山西老陈醋;关键控制点

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张竹青

参考文献(References)：

• [1]曾庆孝,许喜林.食品生产的危害分析与关键控制点(HAC-CP)原理与应用[M].广州:华南理工大学出版社,2005:2.
• [2]GB 19777-2005,原产地域产品-山西老陈醋[S].
• [3]GB 18187-2000,酿造食醋[S].
• [4]SB/T 10305-1999,山西老陈醋酿制工艺规程[S].