王知松,李达,丁筑红,邓盛毅,张丹

• 1:贵州大学生命科学学院
• 2:贵州乡下妹食品有限公司
• 3:贵州省瓮安质量技术监督管理局

摘要(Abstract)：

文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值。

关键词(KeyWords)： 辣椒;营养成分;不饱和脂肪酸;氨基酸;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY字[2008]3027)

作者(Author): 王知松,李达,丁筑红,邓盛毅,张丹

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