赵松,王颉,刘亚琼,白凤岐,迟超逸

• 1:河北农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 枣醋;固态发酵;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省科技计划项目(11221004D)

作者(Author): 赵松,王颉,刘亚琼,白凤岐,迟超逸

参考文献(References)：

• [1]薛自萍,曹建康,姜微波.枣果皮中酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性分析[J].农业工程学报,2005,25(1):153-158.
• [2]王向红,崔同,刘孟军,等.不同品种枣的营养成分分析[J].营养学报,2002,24(2):206-208.
• [3]张宝善,陈锦屏,李冬梅.利用次等红枣生产果醋的工艺研究[J].农业工程学报,2004,20(2):213-216.
• [4]玛丽娜.红枣醋的开发研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2005.
• [5]李湘利,刘静.金丝枣醋的研制[J].中国酿造,2006(1):69-71.
• [6]胡本高.液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨[J].食品工业,2004(5):27-28.
• [7]GB/T5009.7-2008,食品中还原糖的测定[S].
• [8]大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2010:177-178.
• [9]GB/T12456-2008,食品中总酸的测定[S].
• [10]GB/T15308-2006,葡萄酒、果酒通用分析方法[S].