成令茹,钱秋红,张俊杰,谢定源

• 1:华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室

摘要(Abstract)：

中国各地区菜品中调味品的使用情况体现了当地菜品的风味特征和居民的口味偏好。以20世纪90年代出版的《中国名菜谱》系列为蓝本,对17个地区常用的咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜、苦和其他味调味品的使用情况进行统计分析,比较各地区不同滋味调味品的使用差异,以期使用量化数据更详细地了解各地区的饮食特色,为餐饮从业者提供合理的指导。

关键词(KeyWords)： 调味品;滋味;中国名菜谱;饮食特色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662017JC013)

作者(Author): 成令茹,钱秋红,张俊杰,谢定源

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