范春梅,刘学文,伍学明

• 1:四川大学食品工程系
• 2:四川省调味品添加剂工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

以植物姜黄为原料,采用乙醇回流提取姜黄色素,脱脂后,得到姜黄色素浸膏,再将浸膏乳化,加工成水溶性姜黄色素。通过试验设计,研究了增溶剂品种和增溶剂、乳化剂、水的用量以及乳化温度、乳化时间对姜黄色素水溶性的影响,得到最佳工艺条件。通过该工艺研制出的姜黄色素呈棕红色、透明、流动性好、无异味,并且在水中具有较好的溶解性,能更好的满足一些饮料、糕点及其他食品的生产需要。

关键词(KeyWords)： 水溶性;姜黄色素;研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 范春梅,刘学文,伍学明

参考文献(References)：

• [1]郑珺,陈红.姜黄素的药理作用及临床应用[J].海峡药学,2011,23(3):84-87.
• [2]张玉领,陈培,王季茹,等.姜黄素提取条件的正交设计及硅胶柱色谱纯化的研究[J].价值工程,2010,16:241-242.
• [3]张万福.食品乳化剂(第一版)[M].北京:中国轻工业出版社,1996:584.
• [4]曾哲灵,李志学,鄢贵龙.水溶性粉末姜黄色素的研制[J].中国畜产与食品,1998,5(6):248-250.