发酵兔肉酱制品工艺条件的研究Research on Process Conditions of Fermented Rabbit Meat Sauce
王东
摘要(Abstract)：
文章以野兔肉为原料,将发酵剂的接种量、发酵温度、发酵时间和食盐添加量4个工艺参数作为试验因素,在单因素试验的基础上,设计合理的因素和水平,利用响应面优化设计法(RSM)[1],以pH和氨基酸态氮为评价产品质量的指标,确定最佳的发酵工艺组合。
关键词(KeyWords)： 兔肉酱;发酵剂接种量;发酵温度;发酵时间;食盐添加量;影响
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王东
参考文献(References)：
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