曾维丽,豆康宁

• 1:漯河医学高等专科学校食品工程系

摘要(Abstract)：

以西红柿为主要原料,辅以大豆膳食纤维,通过单因素和正交试验,研究保健型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方。结果显示:当白砂糖添加量为15%,魔芋胶添加量为0.3%,大豆膳食纤维的添加量为0.6%时,所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有番茄酱应有的风味,可溶性固形物含量为30%,是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱。

关键词(KeyWords)： 番茄酱;大豆膳食纤维;魔芋胶;低糖果酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 曾维丽,豆康宁

参考文献(References)：

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