王瑞,刘晓琴

• 1:吕梁学院生命科学系

摘要(Abstract)：

试验以新鲜的苦菜为主要原料,选取醋酸锌、醋酸铜和碳酸氢钠为护绿剂,以苦菜蔬菜纸感官评分为指标,优化苦菜蔬菜纸护绿配方。通过单因素试验得出醋酸锌较适添加量为0.02%,醋酸铜较适添加量为0.03%,碳酸氢钠较适添加量为0.03%。在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,得出在60℃条件下于干燥箱中进行1.5h的干燥,苦菜蔬菜纸复合护绿剂最佳配方为:醋酸锌添加量0.02%,醋酸铜添加量0.03%,碳酸氢钠添加量0.03%,感官评分分值为90.588。

关键词(KeyWords)： 响应面;苦菜蔬菜纸;护绿;配方优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吕梁学院大学生创新创业训练计划项目(CXCYYB201734);; 山西省高等学校科技创新项目(2019L0959)

作者(Author): 王瑞,刘晓琴

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