刘微,张鹏,刘彩云

• 1:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

对冷冻面用鸡汤调味料的开发进行了研究。鸡汤调味料采用纯鸡肉粉、香鸡油、鸡肉膏、食用盐和味精为主要原料,配以其他辅料制作而成。根据在冷冻面中的应用效果,利用正交试验设计确定了鸡汤调味料的最佳配方。研究表明,该鸡汤调味料使用方便,应用效果好,冲调后鸡味纯正,口感醇厚,香气自然,咸淡适中,味道鲜美,仿真度高。

关键词(KeyWords)： 鸡汤调味料;冷冻面;正交设计;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘微,张鹏,刘彩云

参考文献(References)：

• [1]王军.中国调味品大全[M].北京:经济日报出版社,2004:26-32.
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• [3]任露泉.试验优化技术[M].北京:机械工业出版社,1987:5-35.