大蒜的食疗保健及在烹调中的运用研究Research on Diet Therapy and Healthcare Functions of Garlic and Its Application in Cooking
鲁煊
摘要(Abstract)：
大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜,也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等功能性营养物质,具有抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌消炎等方面的食疗保健功效。在烹调中能起到除异、增香、提鲜,制作美味的复合味食品等作用。
关键词(KeyWords)： 大蒜;食疗保健;烹调作用;食用
基金项目(Foundation):
作者(Author): 鲁煊
参考文献(References)：
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