赵永敢,刁静雯,代建华

• 1:漯河医学高等专科学校
• 2:河南禧科生物科技有限公司

摘要(Abstract)：

以企业2个鸡汁产品为研究对象,使用成对比较检验法对2个鸡汁产品进行感官评价,结果显示:2个鸡汁产品的差别成对比较感官评价有较显著差异,偏好程度感官评价中差异显著,其中一个更受偏好。而在定向成对比较感官评价中,2个鸡汁产品感官指标中的咸味差异较显著,鲜味、鸡肉香味和色泽差异显著,透明度和甜味无差异,与雷达图结果分析一致。

关键词(KeyWords)： 鸡汁;成对比较检验法;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年度河南科技厅科技攻关计划项目(182102110323);; 2016年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-278)

作者(Author): 赵永敢,刁静雯,代建华

参考文献(References)：

• [1]张登辉.鸡汁生产工艺研究及年产3000吨鸡汁生产工厂的设计[D].广州:华南理工大学,2012.
• [2]郑坚强.食品感官评定[M].北京:中国科学技术出版社,2013:80.
• [3]魏永义,王富刚.食醋定向成对比较检验研究[J].中国调味品,2016,41(6):42-43.
• [4]GB/T 12310-2012,感官分析方法成对比较检验[S].