孙天利,程楚怡,杨涔,张晗,王虹玲

• 1:沈阳工学院生命工程学院

摘要(Abstract)：

以山芹菜和金翠香梨为主要原料，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化山芹菜金翠香梨混合果醋的酿造工艺条件。结果表明，山芹菜金翠香梨混合果醋的最佳酿造条件为：醋酸菌添加量0.4 g/L、发酵温度32℃、果蔬汁配比(梨汁∶山芹菜汁)4∶1、发酵时间10 d。以此条件酿造的山芹菜金翠香梨混合果醋的总酸含量为5.97 g/dL,果醋色泽为淡棕色，醋体澄清透亮，醋香浓郁，风味独特，微生物指标符合国家标准。

关键词(KeyWords)： 山芹菜;金翠香梨;醋;总酸;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2021年沈阳工学院教学改革研究项目(XJJG2021086,XJJG2021093)

作者(Author): 孙天利,程楚怡,杨涔,张晗,王虹玲

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