王自凡,卢永仲,张振

• 1:贵州大学酿酒与食品工程学院
• 2:贵州理工学院食品与药品制造工程学院
• 3:贵州省分析测试研究院

摘要(Abstract)：

多糖是白芨块茎中含量最多的物质，水提醇沉法是白芨多糖最简单有效的提取方法。该研究在单因素试验的基础上，以液料比、提取时间和提取温度为影响因素，以多糖提取率为响应面值，对白芨多糖水提醇沉工艺进行优化，并考察了放置时间、剪切速率、加热温度、耐盐性等因素对白芨多糖黏度的影响。结果表明，最优提取条件为料液比为1∶59.77,提取时间为1.42 h,提取温度为67.79℃,该条件下白芨多糖提取率为40.99%,最优方案的白芨多糖溶液呈现“非牛顿流体”特征，加热温度和放置时间与黏度呈负相关，具有较好的耐盐性，该研究结果可为白芨多糖产业化的开发奠定理论基础。

关键词(KeyWords)： 白芨多糖;提取;流变性;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省特色优势植提特征指标挖掘及产业化高质量开发研究(黔科院C字[2021]4号);; 特殊医学用途配方食品技术研发创新平台建设(黔科合服企[2019]4001)

作者(Author): 王自凡,卢永仲,张振

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