王向阳,王红艳,刘东红

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为了保证真空包装的萝卜干的品质,试验通过在培养基中添加不同浓度的过氧化氢、次氯酸钠和臭氧水对从"胖袋"的萝卜干中分离出的表皮葡萄球菌和短乳杆菌分别进行了消毒处理。并且研究了温度对萝卜干品质的影响。结果显示:50mg/kg的过氧化氢、350mg/kg的次氯酸钠、通臭氧2.5h就可以完全杀灭表皮葡萄球菌。250mg/kg的过氧化氢、通臭氧2h可以完全杀灭短乳杆菌,但次氯酸钠对短乳杆菌的杀菌效果较差。85℃处理萝卜干5min后有较好的杀菌效果,但是萝卜干的品质遭到严重破坏。

关键词(KeyWords)： 表皮葡萄球菌;短乳杆菌;消毒处理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王向阳,王红艳,刘东红

参考文献(References)：

• [1]冯作山,热合曼,杨静.袋装酱腌菜的防腐保藏技术研究[J].新疆农业大学学报,2002,23(2):60-62.
• [2]王向阳,刘东红.腌萝卜干产气菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2009,9(5):200-206.
• [3]陈满全.酱腌菜防腐措施的研究[J].食品研究与开发,2004,3(25):141-144.
• [4]陈浩.复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究[J].食品科技,2005(5):77-80.
• [5]王向阳,钱琦峰,刘东红,等.抑制萝卜干中表皮葡萄球菌和短乳杆菌的研究[J].中国调味品,2011,36(5):40-43.
• [6]周德庆.微生物学实验手册[M].上海:上海科技出版社,1986:283-290.
• [7]沈国华,周国治,林孟勇.小包装榨菜胖袋的控制研究[J].中国调味品,1995(3):22-27.