刘云秀,刘达玉

• 1:四川轻化工学院生物工程系
• 2:四川轻化工学院生物工程系 四川自贡643033
• 3:四川自贡643033

摘要(Abstract)：

采用平板计数法探讨了蒜氨酸与合成食品防腐剂对霉菌和酵母菌的抑菌效果 ,蒜氨酸对香辣酱防腐保鲜的效果。结果表明 :在pH5 .5时 ,蒜氨酸对多种霉菌和酵母菌的最低抑制浓度 (MIC)为0 .89g/L ,而山梨酸钾为 2 .88g/L ,苯甲酸钠为 3.4 4g/L。在试验中发现蒜氨酸对酵母最低杀死浓度(MBC)为 1.0 0g/L。从蒜氨酸与黄曲霉产毒关系的试验中发现 ,蒜氨酸对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。蒜氨酸能使香辣酱防腐保鲜期明显延长

关键词(KeyWords)： 蒜氨酸;霉菌;酵母菌;黄曲霉毒素;香辣酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘云秀,刘达玉

参考文献(References)：

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