周永斌,郝林,张亚丽,郭红珍

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
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• 3:山西农业大学食品科学与工程学院
• 4:山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷030801

摘要(Abstract)：

对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较,从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3,并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响。实验结果表明:菌株M2与M3的最适酯化温度均为35℃,最适酯化初始pH分别为3.5与3.0。

关键词(KeyWords)： 红曲霉;酯化酶特性;温度;pH

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 周永斌,郝林,张亚丽,郭红珍

参考文献(References)：

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