杜国军,吴玲,王晓杰,田英华,刘晓兰

• 1:齐齐哈尔大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以女贞子、黄芪为原料，经煎煮、过滤，制取女贞子汁和黄芪汁；以甜菜为原料，经酒精发酵、醋酸发酵及澄清处理，制取甜菜果醋；将女贞子汁、黄芪汁和甜菜果醋进行混合调配、均质、杀菌，制取复合果醋，通过单因素试验与正交试验确定了最佳工艺条件。试验结果表明，女贞子汁、黄芪汁、甜菜果醋的体积比为2∶1∶10,β-环糊精添加量为0.25%,白砂糖添加量为0.9%,柠檬酸添加量为0.15%,该产品口感最佳，体系稳定，具有一定的保健功能。

关键词(KeyWords)： 女贞子;黄芪;甜菜;复合果醋;保健功能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅基本业务专项(粮头食尾LTSW201716);; 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010232105)

作者(Author): 杜国军,吴玲,王晓杰,田英华,刘晓兰

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