利用醋渣制取糖化曲的研究Study on preparation saccharifying koji using the residue of vinegar
庄桂
摘要(Abstract)：
利用醋渣代替50%~60%麸皮制取“醋渣糖化曲”的一级种子,二级种子和“醋渣糖化曲”。其一级种子和二级种子质量合格。黑曲霉HS-6菌株“醋渣糖化曲”的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶活力达到970ug-1。黄曲霉AF-8菌株“醋渣糖化曲”的α-淀粉酶活力达到85ug-1,糖化酶活力达到870ug-1。利用50%黑曲霉HS-6菌株醋渣糖化曲和50%黄曲霉AF-8菌株醋渣糖化曲做糖化剂酿造的食醋质量,与利用50%黑曲霉HS-6菌株麸曲和50%黄曲霉AF-8菌株麸曲做糖化剂酿造的麸曲食醋质量相同。
关键词(KeyWords)： 醋渣;α-淀粉酶;糖化酶;醋渣曲;麸曲;食醋
基金项目(Foundation): 河南省科技厅科技攻关项目(424010013)
作者(Author): 庄桂