傅亮,易九龙,陈思谦,黄汉聪,吴炳鸿

• 1:暨南大学食品科学与工程系
• 2:广州市如丰果子调味食品有限公司

摘要(Abstract)：

以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0%(m/v)、1.5%(m/v)和5.0%(v/v);基础培养基中分别添加Na2HPO4、(NH4)2SO4、半胱氨酸的最适用量分别为0.7%(m/v)、0.9%(m/v)、0.1%(m/v),产酸量比对照组分别提高11.2%,15.5%和14.9%;在0.6%～1.0%(m/v)添加范围内,柠檬酸可促进产酸,产酸量比对照组最高提高13.9%;不同培养方式对木醋杆菌RF4的产酸影响较大,静置培养组产酸量显著高于摇床培养,其中静置培养500mL三角瓶200mL装液量产酸量较大。乳酸、组氨酸、红豆多肽对产酸无明显影响。

关键词(KeyWords)： 木醋杆菌;总酸;培养基;影响因子

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)

作者(Author): 傅亮,易九龙,陈思谦,黄汉聪,吴炳鸿

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