岳淑宁,马齐,郭峰,张强,任平,李利军

• 1:陕西省科学院酶工程研究所
• 2:陕西省质量技术监督局
• 3:陕西省酿造发酵产品质量监督检验站

摘要(Abstract)：

糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜。制作工艺讲究,风味独特。但一直没有合适的检测标准,给生产企业和监督部门带来不便。文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化指标,为糖醋蒜地方标准的制定提供依据。

关键词(KeyWords)： 糖醋蒜;理化指标;地方标准

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科学院科技计划项目(2006K-12)

作者(Author): 岳淑宁,马齐,郭峰,张强,任平,李利军

参考文献(References)：

• [1]SB/T 10213-1994,酱腌菜理化检验方法[S].
• [2]GB/T 5009.41-2003,食醋卫生标准的分析方法[S].
• [3]GB/T 5009.34-2003,食品中亚硫酸盐的测定[S].
• [4]SB/T 10219-1994,糖醋渍菜[S].
• [5]GB 2760-1996,食品添加剂使用卫生标准[S].