唐毅,张丽,李杨梅,王森,陈小容

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摘要(Abstract)：

研究麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响,结果表明:酵母膏、豆瓣、生姜、大蒜不影响麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香因为自身含有辣椒素类物质,从而增加麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香辣椒素类物质的含量的分别为0.0082,0.0051,0.0329,0.0116g/kg。

关键词(KeyWords)： 麻辣火锅底料;常用配料;辣椒素类物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 唐毅,张丽,李杨梅,王森,陈小容

参考文献(References)：

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