胥学礼

• 1:济南市卫生防疫站

摘要(Abstract)：

<正> 前言近几年来,我们结合食品卫生日常监督检测工作,针对酱油作为发酵调味品的特点,适当采取相应措施,对酱油中醇、醛、酸、酯等部分有机物质,以直接进样法进行了定性定量气相色谱法测定。酱油作为传统调味品,在我国已食用多年,但对其发酵产物的检测和了解却甚少。日本在这方面的研究比我国开展较早,六十年代开始已用气相色谱法对酱油进行检测研究工作,并用毛细管色谱柱定性了上百种成分。我国八十年代开始,有人参照国外方法对酱油

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作者(Author): 胥学礼

参考文献(References)：

• (1) 酱油香气气相色谱分析的初步探讨,调味副食品科技,1980,5
• (2) 食醋中有机物质气相色谱测定法改进,调味副食品科技,1982,4