姚昕,张丽萍,李海生,张忠

• 1:西昌学院农业科学学院
• 2:乐至县农业农村局

摘要(Abstract)：

为了开发石榴花的加工利用，以石榴花、猪肉为原料，通过模糊数学感官评价与响应面优化试验的结合，对石榴花肉酱的配方进行了优化。结果表明，石榴花肉酱的最佳配方为石榴花主料占比60.0%、菜籽油35.0%、豆瓣酱25.0%、辣椒粉15.0%、花椒粉2.0%和白糖3.0%。按此配方制成的石榴花肉酱色泽红润，有光泽，风味浓郁，咸、鲜、麻、辣适口，香气纯正，石榴花清香、肉香及调味料融合协调，石榴花脆嫩可口，酱体呈半固体状态，理化及微生物指标均符合要求，具有良好的接受度和市场开发前景。综上所述，以石榴花为主要原料加工石榴花肉酱的可行性较强，不仅扩充了调味酱的种类，而且拓宽了石榴花深加工利用的方向。

关键词(KeyWords)： 石榴花;肉酱;模糊数学评价;响应面法;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队(117281127)

作者(Author): 姚昕,张丽萍,李海生,张忠

参考文献(References)：

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