杨俊峰,沈越,张耀丹,张卉

• 1:沈阳化工大学制药与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为探索黑果腺肋花楸花青素在食药范畴的应用性，对其溶解性、理化性质以及抗氧化活性进行研究。研究结果表明，黑果腺肋花楸花青素易溶于水、四氢呋喃、无水乙醇，微溶于乙酸乙酯、丙酮、氯仿，不溶于石油醚；随着光照(0～6 h)增加以及温度(10～100℃)升高，花青素的稳定性逐渐下降；随着pH值(1～14)增大，花青素溶液的吸光度逐渐下降；蔗糖、葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸和抗坏血酸均对花青素有不同程度的消色作用；金属离子Mg~(2+)、Na~+、Ca~(2+)、K~+对花青素稳定性的影响较小，Fe~(3+)、Cu~(2+)对其稳定性的影响较大。花青素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基均具有清除能力，对铁离子具有一定还原能力，表明黑果腺肋花楸花青素具有一定的抗氧化作用。

关键词(KeyWords)： 黑果腺肋花楸;花青素;理化性质;稳定性;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省教育厅2022年度面上项目(LJKMZ20220785)

作者(Author): 杨俊峰,沈越,张耀丹,张卉

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